Die Choralschola St. Stephan hat sich der Pflege des gregorianischen Chorals verschrieben und probt projektbezogen. Neben der Mitgestaltung mehrerer Sonntags-Hochämter im Gregorianischen Choral (vor allem im Advent und in der Fastenzeit) sind die beiden Trauermetten am Karfreitag und Karsamstag besondere Höhepunkte im Kirchenjahr.